本場イタリアのカルボナーラを生クリームなしで抜群に美味く作る方法

生クリームなしカルボナーラ

パスタを毎週作るようになってから、料理の動画を見るようになりました。プロの料理人が調理している姿を見るのが楽しいんです。つい先日、youtubeに、有名なイギリス人料理人のJamie Oliverのチャンネルを見つけました。

いくつか見てたら、めっちゃ陽気なおっちゃんがカルボナーラを作ってる動画を発見!

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思わず見入っちゃう彼、ジェンナーロさんが教えてくれたカルボナーラが唸るほど美味かったので紹介します!

生クリーム入ってないのにクリーミー!本格派カルボナーラを簡単に作るレシピ

カルボナーラって、ちょっと小難しそうなイメージありませんか?

『なんか、色々混ぜるんでしょ?』とか、『生クリームとか入れないといけないんだよね?単価高そう…。』などなど。

全部ぼくが感じてたことですし、実際生クリームを入れてカルボナーラを作ってきました。

でも、本場イタリアでは生クリームは一切使わないそうです。ぼくも使わずに試してみました。

材料(2人前)

カルボナーラ材料
  • パンチェッタ 100g (ベーコンでもOK)
  • バター 大さじ1
  • オリーブオイル 大さじ1
  • パルメジャーノレッジャーノ 100g(粉チーズでもOK)
  • にんにく 1かけ
  • 卵 4つ (黄身のみ 3個 全卵1個)
  • スパゲティ 200g
  • 塩 適量
  • 白コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量

どうでしょう?写真スカスカですよね。カルボナーラは本当にシンプルなんです。

下ごしらえ編 – 卵を割って粉チーズと混ぜるだけ!シンプル過ぎる!!

カルボナーラ 卵4つ

▲ボウルに卵を割っていきます。黄身だけが3個、全卵が1個です。

チーズを削る

▲チーズを削って入れていきます。今回はカルボナーラでは定番のパルメジャーノレッジャーノという固形のチーズを使っています。

粉チーズは、固形のものを削るのがオススメです!直前に削ると風味がまったく違います。この一手間は惜しまずかけましょう!

ない場合は、市販のパルメザンチーズでも大丈夫ですよ。

卵を覆い隠すくらいの量を入れると濃厚に仕上がります!

▲これに、塩と白コショウをひとつまみずつ入れて混ぜておきます。

ソースの準備はこれだけです。5分もあればできちゃいます。

調理編 – ベーコンをオリーブオイルとバターで炒めるだけ!

▲パンチェッタを小さなサイコロの形に切っていきます。色が鮮やかですね〜。

パンチェッタは、イタリア料理でよく使われる豚バラ肉です。塩をなすりつけて保存してあるので、結構塩味が効いています。

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具として入れるのはこれだけ!シンプルでしょ?

▲では炒めていきます!オリーブオイルを入れたフライパンに、バターを加えて溶かします。

▲バターが良い具合に溶けてきました。

▲パスタには欠かせないのがにんにく!一片を半分に切って一緒に炒めましょう。

半分に切ったにんにくは、包丁の腹で潰して使用します。エキスが出やすくなります。

▲にんにくの色が変わってきたら、パンチェッタも投入しましょう。中弱火でじわじわと炒めていきます。パンチェッタからも脂がにじみ出てきて、これがソースの旨味になっていくんです。

パンチェッタ

▲しっかり色づいてきました。脂がたくさん出ているのがわかりますね。このあたりで弱火にします。

パスタを茹でるコツ – 表示時間より1分短く!

▲パンチェッタを炒めている間に、パスタも茹でていきましょう。沸騰したら塩をひとつまみ入れます。

茹でる時間は、パスタの袋に表示されている時間より1分短く!茹で上がってからもソースと絡めるので、表示時間通りだとパスタが柔らかくなり過ぎてしまいます。

カルボナーラを作るときは、太めのパスタを使いましょう。こってりとしたソースによく絡まります。

▲茹で上がったら、そのままフライパンに移していきます。水切りをする必要はありません。茹で汁が自然に加わることでソースを緩めてくれます。

パスタは全部投入しましょう!この時点ではまだ弱火です。

▲次に、お玉ひとすくいくらいの、パスタの茹で汁を入れます。脂と茹で汁が混ざると、パスタに絡みやすいソースになるんです。

具やソースとパスタを混ぜていきましょう。まだ弱火にしているので、ジューっという音がするはずです。

混ぜ終えたら、火を止めます。その状態でまだかき混ぜます。かき混ぜることでちょっとだけパスタの温度を下げてあげます

卵ソースを入れる時のコツ – 必ず火を止める!ここが一番大事!!

▲ここで最初に作ったソースの出番。かき混ぜてチーズがボウルに残らないように入れて、混ぜていきます。

絶対に火を止めてから卵ソースを入れましょう。フライパンを熱した状態だと、スクランブルエッグみたいになってしまいます。

▲さらにパスタの茹で汁を加えます。お玉一杯くらいで十分です。パスタの茹で汁と一緒に混ぜているとだんだんソースがクリーミーになっていきます。

▲最後の仕上げに、バターをひとかけら入れて余熱で溶かしながら混ぜていきます。どんどんクリーミーになっていきますよ!生クリームを使わなくても全く問題なし!

▲これくらいソースが残るくらいで、お皿に移しましょう。あまり混ぜすぎるとモサモサ感が出ちゃいます。

▲最後に、粉チーズと黒胡椒を振りかけたら完成です!!

いただきます!

▲食べてみると、かなり濃厚な味つけになってます!バターを使っているのでコクが出てくるんですね。

▲パンチェッタの香ばしさが素晴らしく、噛んだあとは塩味が効いた旨味が出て美味しいですよ!

まとめ – 生クリームからは卒業しよう!

この作り方を学んでからは、生クリームからは卒業しました。本場イタリア、ローマでは生クリームは絶対に使わないそうで、生クリームを使うのは日本ならではかもしれないですね。

また、今回はいつもと違う食材を使ってみました。パンチェッタとチーズ。いつもは普通のベーコンとパルメザンチーズを使っていましたが、ちょっと食材を変えることで美味さが格段に増しました。

意外と簡単なカルボナーラ。ぜひ試してみてださい!

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